Jakie jest znaczenie składania w gotowaniu?

Składanie to technika gotowania stosowana do łączenia ze sobą dwóch lub więcej składników bez nadmiernego mieszania lub opróżniania mieszanki. Ważne jest, aby podczas składania używać lekkiego dotyku i delikatnie składać składniki, aby zachować kieszenie powietrzne lub warstwy, które zostały już połączone.

Technikę tę często stosuje się przy łączeniu delikatnych składników, takich jak białka jaj, bita śmietana lub lekkie ciasta, z cięższymi składnikami lub mieszankami. Aby złożyć, przytrzymaj miskę jedną ręką i delikatnie włóż szpatułkę do boku miski pod kątem i przesuwaj ją po dnie i w górę po drugiej stronie, jednocześnie obracając miskę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara drugą ręką. Kontynuuj ten ruch okrężny, za każdym razem przenosząc mieszaninę na środek, aż obie mieszaniny zostaną połączone.

Przykładowe przepisy, w których trzeba złożyć to:- Biszkopt

- Suflet lub lekki budyń

- Makaroniki

- Beza