Jaka jest tradycyjna metoda?

Metoda tradycyjna produkcji wina, znany również jako Méthode Traditionnelle, to ściśle regulowany i złożony proces stosowany przy produkcji win musujących, w szczególności tych produkowanych w regionach Szampanii we Francji i Franciacorta we Włoszech. Metoda ta obejmuje wtórną fermentację w butelce w celu wytworzenia bąbelków, w wyniku czego powstają wina o wysokim poziomie złożoności, finezji i potencjale starzenia.

Oto przegląd etapów tradycyjnej metody:

1. Wybór winogron: Do produkcji win musujących wykorzystuje się tylko określone odmiany winogron, często Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier w przypadku szampana. Winogrona są starannie wybierane i zbierane w oparciu o ich dojrzałość i jakość.

2. Podstawowa produkcja wina: Wyselekcjonowane winogrona poddawane są delikatnemu tłoczeniu, a powstały sok przechodzi wstępną fermentację (fermentację pierwotną) w zbiornikach ze stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje wino bazowe.

3. Montaż i butelkowanie: Wino bazowe z różnych zbiorników i beczek można mieszać ze sobą (proces znany jako „łączenie”), aby uzyskać pożądany styl i złożoność. Następnie wino jest butelkowane wraz z określoną ilością cukru (tzw. „dawką”) i specjalną kulturą drożdży. Następnie butelki zamyka się zakrętką koronową.

4. Druga fermentacja w butelce: Druga fermentacja odbywa się wewnątrz butelki. Drożdże i cukier dodane do wina reagują, tworząc dwutlenek węgla, który zostaje uwięziony w zamkniętej butelce. To właśnie sprawia, że ​​wino musujące ma bąbelki.

5. Starzenie się butelki: Butelki przechowywane są poziomo w chłodnych piwnicach przez dłuższy okres, często minimum 15 miesięcy. W tym okresie dojrzewania wino przechodzi proces zwany „autolizą”, podczas którego martwe komórki drożdży rozpadają się, nadając winu złożoność i teksturę.

6. Zagadki i wypróżnienia: Przed zapakowaniem wina przeznaczonego do sprzedaży butelki poddawane są procesowi zwanemu „zagadkowaniem”, podczas którego butelki są stopniowo przechylane i obracane, co pozwala na stopniowe gromadzenie się osadu drożdży w szyjce. Następnie wino jest wylewane, butelkę otwiera się do góry nogami, a osad zostaje wyrzucony pod ciśnieniem, pozostawiając klarowne i przejrzyste wino.

7. Dawkowanie i korkowanie: Niewielką porcję, mieszankę wina i cukru, dodaje się z powrotem do butelki, aby dostosować końcowy pożądany poziom słodyczy. Butelki są następnie korkowane i etykietowane w celu przygotowania do sprzedaży i konsumpcji.

Tradycyjna metoda jest wysoko ceniona za zdolność do produkcji eleganckich i wyrafinowanych win musujących o bogatych aromatach, smakach i skomplikowanej grze bąbelków. Cierpliwość i precyzja procesu sprawiają, że wina te są bardzo poszukiwane i cenione w świecie doskonałych win.