Dlaczego gotowanie jest najpopularniejszym CCP?

Gotowanie nie jest najczęstszą KPK. CCP oznacza krytyczny punkt kontroli, czyli etap lub procedurę w procesie produkcji żywności, którą należy kontrolować, aby zapobiec, wyeliminować lub zmniejszyć zagrożenie bezpieczeństwa żywności do akceptowalnego poziomu.

Do najpowszechniejszych CCP w produkcji żywności należą:

- kontrola temperatury (np. gotowanie, chłodzenie i przechowywanie);

- kontrola pH (np. fermentacja i zakwaszanie);

- kontrola aktywności wody (np. suszenie i solenie);

- obróbka antybakteryjna (np. pasteryzacja i sterylizacja);

- kontrola alergenów (np. segregacja i czyszczenie);

- higiena (np. mycie rąk i czyszczenie powierzchni).