Czy można nie myć kurczaka przed przygotowaniem, ponieważ zauważyłem, że niektórzy szefowie kuchni Food Channel stosują tę metodę?

- Mycie kurczaka nie usuwa skutecznie bakterii: Wbrew powszechnemu przekonaniu płukanie kurczaka pod wodą nie eliminuje skutecznie bakterii. W rzeczywistości może przenosić bakterie na inne powierzchnie w kuchni, zwiększając ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.

- Gotowanie do odpowiedniej temperatury wewnętrznej zabija szkodliwe bakterie: Najskuteczniejszym sposobem zabicia bakterii w kurczaku jest ugotowanie go do odpowiedniej temperatury wewnętrznej. Zalecana temperatura wewnętrzna gotowanego kurczaka wynosi 74°C. Gotowanie w tej temperaturze zapewnia zniszczenie szkodliwych bakterii, takich jak Salmonella i Campylobacter.

- Mycie może zmienić konsystencję kurczaka: Płukanie kurczaka wodą może spowodować, że wchłonie on nadmiar wilgoci, co może skutkować mniej aromatyczną i potencjalnie rozmoczoną konsystencją po ugotowaniu.

Jaka jest zatem najlepsza praktyka?

Zamiast myć kurczaka, oto co możesz zrobić, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i przygotować kurczaka do gotowania:

1. Trzymaj ręce czyste: Zawsze myj ręce mydłem i wodą przed i po kontakcie z kurczakiem lub innym surowym mięsem.

2. Do surowego kurczaka używaj oddzielnych desek do krojenia i przyborów kuchennych: Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego, używając jednej deski do krojenia i przyborów przeznaczonych specjalnie do obróbki surowego kurczaka i oddzielnych do gotowanej żywności.

3. Dokładnie ugotuj kurczaka: Jak wspomniano wcześniej, gotowanie kurczaka do odpowiedniej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165°F (74°C) zabija szkodliwe bakterie. Włóż termometr do mięsa w najgrubszą część kurczaka, aby upewnić się, że jest ugotowany.

4. Ostrożnie obchodź się z surowym kurczakiem: Unikaj dotykania twarzy lub innych części ciała podczas obchodzenia się z surowym kurczakiem i dezynfekuj wszelkie powierzchnie, które mogły mieć kontakt z surowym kurczakiem przed użyciem go do innych celów.

Przestrzegając tych praktyk, możesz bezpiecznie obchodzić się z kurczakiem i przygotowywać go bez konieczności mycia go przed gotowaniem.