Jaki jest skład chemiczny oleju kuchennego?

Skład chemiczny oleju kuchennego różni się w zależności od rodzaju oleju. Niektóre z najpopularniejszych olejów kuchennych i ich podstawowych składników chemicznych obejmują:

1. Oliwa z oliwek:

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):75-80%

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):10-15%

- Kwas linolowy (tłuszcz wielonienasycony):10-15%

2. Olej rzepakowy:

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):60-65%

- Kwas linolowy (tłuszcze wielonienasycone):20-25%

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):5-10%

3. Olej sojowy:

- Kwas linolowy (tłuszcze wielonienasycone):55-60%

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):20-25%

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):10-15%

4. Olej kokosowy:

- Kwas laurynowy (tłuszcze nasycone):45-50%

- Kwas mirystynowy (tłuszcze nasycone):15-20%

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):8-10%

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):5-10%

5. Olej kukurydziany:

- Kwas linolowy (tłuszcze wielonienasycone):55-60%

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):25-30%

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):10-15%

6. Olej słonecznikowy:

- Kwas linolowy (tłuszcze wielonienasycone):65-70%

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):20-25%

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):5-10%

7. Olej palmowy:

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):40-45%

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):35-40%

- Kwas linolowy (tłuszcz wielonienasycony):10-15%

8. Olej z awokado:

- Kwas oleinowy (tłuszcz jednonienasycony):70-80%

- Kwas palmitynowy (tłuszcze nasycone):10-15%

- Kwas linolowy (tłuszcz wielonienasycony):5-10%

Oprócz tych pierwszorzędowych kwasów tłuszczowych oleje kuchenne mogą zawierać inne związki, które wpływają na ich smak, aromat i wartość odżywczą, takie jak przeciwutleniacze (np. tokoferole w olejach sojowym i słonecznikowym) i fitosterole (związki roślinne o właściwościach obniżających cholesterol). .