Co spowodowało wzrost ciśnienia wewnętrznego w puszce podczas obróbki cieplnej?

Przyczyną ciśnienia wewnętrznego w puszce podczas obróbki cieplnej jest rozszerzanie się zawartości żywności pod wpływem wzrostu temperatury. Oto główne czynniki przyczyniające się do wzrostu ciśnienia wewnętrznego:

1. Rozszerzalność cieplna żywności: Wraz ze wzrostem temperatury wewnątrz puszki podczas obróbki cieplnej, składniki żywności, w tym woda, białka, tłuszcze i gazy, rozszerzają się. To rozszerzanie prowadzi do wzrostu objętości, wywierając nacisk na pojemnik.

2. Parowanie i tworzenie pary: Podczas podgrzewania żywności wilgoć odparowuje z żywności i innych składników puszki, tworząc parę. Para ta zajmuje przestrzeń wewnątrz puszki i wywiera nacisk na wewnętrzne ścianki pojemnika.

3. Wytwarzanie gazu: Obróbka cieplna może powodować pewne reakcje chemiczne w żywności, w wyniku których wydzielają się gazy, takie jak dwutlenek węgla lub siarkowodór. Wytwarzanie tych gazów dodatkowo zwiększa ciśnienie wewnętrzne.

4. Zamknięty pojemnik: Uszczelniona i szczelna puszka zapobiega ulatnianiu się rozszerzających się składników żywności, gazów i pary. W miarę wzrostu ciśnienia wewnątrz puszki nie ma ujścia, co powoduje wzrost ciśnienia wewnętrznego.

5. Nagłówek: Przestrzeń nad puszką odnosi się do niewypełnionej przestrzeni nad produktem. Niewystarczająca przestrzeń nad roztworem może zaostrzyć narastanie ciśnienia wewnętrznego, podczas gdy odpowiednia przestrzeń nad roztworem umożliwia pewną ekspansję i zapobiega nadmiernemu ciśnieniu.

Utrzymanie prawidłowego ciśnienia wewnętrznego ma kluczowe znaczenie w obróbce cieplnej, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość konserw. Warunki przetwarzania, takie jak czas, temperatura i metody chłodzenia, mają na celu kontrolowanie wzrostu ciśnienia wewnętrznego w określonych bezpiecznych granicach.