Jak zrobić gotowany majonez?

Gotowany majonez, znany również jako sos holenderski lub sos beszamelowy, to bogaty i kremowy sos wytwarzany przez połączenie żółtek jaj z roztopionym masłem i innymi składnikami, takimi jak sok z cytryny, sól i pieprz.

Oto szczegółowy przepis na przygotowanie gotowanego majonezu :

Składniki :

- 3 żółtka

- 1/2 szklanki (1 sztyft) niesolonego masła, roztopionego, ale nie rumianego

- 1 łyżka soku z cytryny

- 1/4 łyżeczki soli

- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu

Instrukcje :

1. Ubij żółtka :

- W żaroodpornej misce ubić żółtka, aż będą gładkie i lekko zgęstniejące.

2. Dodaj roztopione masło :

- Stopniowo wlewaj roztopione masło do żółtek, cały czas ubijając.

- Pamiętaj o ciągłym ubijaniu, aby zapobiec zwarciu sosu.

3. Dodaj sok z cytryny :

- Kiedy całe masło się połączy, dodaj sok z cytryny.

4. Sezon :

- Sos doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.

5. Dostosuj spójność :

- Jeżeli sos jest zbyt gęsty, dodać 1-2 łyżki ciepłej wody i ubijać do uzyskania pożądanej konsystencji.

6. Podawaj natychmiast :

- Podawaj ugotowany majonez natychmiast z wybranymi potrawami, takimi jak jajka w koszulce, szparagi lub ryby.

Odmiany:

- Sos holenderski :Sos holenderski to klasyczny sos francuski, przygotowywany przez ubicie żółtek z roztopionym masłem i dodaniem soku z cytryny, soli i pieprzu cayenne. Podaje się go zazwyczaj z jajkami po benedyktyńsku lub szparagami.

- Sos beszamelowy :Sos beszamelowy to kremowo-biały sos, który powstaje poprzez dodanie mieszaniny mąki i mleka do roztopionego masła. Stosowany jest jako baza do wielu dań takich jak lasagne oraz makarony i sery.

- Sos poranny :Sos Mornay to odmiana sosu beszamelowego zawierająca ser, zazwyczaj Gruyère lub parmezan. Często dodaje się go do dań zapiekanych i zapiekanek makaronowych.

Wskazówki :

- Aby zapobiec zsiadaniu się sosu, pamiętaj o ciągłym ubijaniu podczas dodawania roztopionego masła.

- Jeśli sos się zwarzy, możesz spróbować temu zaradzić, umieszczając go w blenderze i miksując na gładką masę.

- Ugotowany majonez najlepiej podawać od razu, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni.