Co to jest gotowanie chemiczne?
Gotowanie chemiczne polega na wykorzystaniu wiedzy o żywności i interakcji chemicznych w celu ulepszenia technik gotowania, przekształcania składników lub tworzenia innowacyjnych kreacji kulinarnych. Oto bardziej szczegółowe spojrzenie:
Sous-Vide (uszczelnianie próżniowe):
Gotowanie chemiczne obejmuje gotowanie metodą sous-vide, które polega na pakowaniu próżniowym żywności i precyzyjnym gotowaniu jej w niskich temperaturach przez kontrolowany czas. Technika ta pozwala na precyzyjną kontrolę nad wysmażeniem i kruchością potraw.
Manipulacja kwasem:
Gotowanie chemiczne często wiąże się ze strategicznym użyciem kwasów do marynowania, zmiękczania lub wzmacniania smaków. Kwasy, takie jak ocet lub soki cytrusowe, mogą rozkładać białka, zwiększać złożoność smaków, a nawet zmieniać kolor żywności.
Emulgacja:
Zrozumienie interakcji chemicznych umożliwia szefom kuchni tworzenie stabilnych emulsji, takich jak majonez lub winegret, poprzez łączenie składników na bazie wody z tłuszczami za pomocą emulgatorów, takich jak lecytyna lub żółtko jaja.
Fermentacja i marynowanie:
Gotowanie chemiczne obejmuje naukę związaną z fermentacją, która polega na przekształcaniu cukrów w alkohol lub kwasy przez mikroorganizmy. W procesie tym mogą powstać aromatyczne fermenty, takie jak jogurt, kombucha lub marynowane warzywa.
Środki żelujące i zagęszczacze:
Wiele technik gotowania chemicznego koncentruje się na manipulowaniu teksturą żywności. Szefowie kuchni mogą używać środków żelujących, takich jak agar-agar lub żelatyna, do tworzenia przezroczystych żeli lub zagęszczaczy, takich jak guma ksantanowa, do zagęszczania sosów lub tworzenia specyficznych tekstur w potrawach.
Enkapsulacja i sferyfikacja smaku:
Wykorzystując reakcje chemiczne, szefowie kuchni mogą zamykać smaki w cienkich błonach, tworząc kulki zwane „kawiorem” lub „perłami”. Ta technika dodaje potrawom zabawnego i aromatycznego elementu.
Gastronomia molekularna:
Gotowanie chemiczne jest pod silnym wpływem zasad kuchni molekularnej, subdyscypliny kulinarnej, która stosuje zasady naukowe do gotowania, koncentrując się na przemianach fizycznych i chemicznych zachodzących podczas przygotowywania żywności.
Przykłady znanych potraw:
* Sferyfikowana oliwa z oliwek: Technika ta, stosowana przez znanego szefa kuchni Ferrana Adrià, przekształca płynną oliwę z oliwek w kulki, które pękają w ustach, zapewniając nieoczekiwane doznania teksturowe.
* Lody na ciekły azot: Stosowanie ciekłego azotu do gotowania pozwala na szybkie zamrażanie, tworzenie gładszych tekstur i niepowtarzalnych odczuć w ustach w lodach.
Ostatecznie gotowanie chemiczne zachęca do innowacji kulinarnych, wykorzystując naukę do odblokowania nowych wymiarów i tekstur smaków, przekształcając zwykłe potrawy w niezwykłe doświadczenia kulinarne.
Jedzenie i picie
- Jak zrobić kawę mokkę?
- Jak mogę spuścić krew z Skrzydełka z kurczaka Zanim goto…
- Czy brokuły i kapusta to to samo?
- 5 mąki to ile gramów?
- łatwy przepis na klopsiki na 8 osób?
- Jak korzystać Lecytyna w Culinary Pianki
- Jak zamrozić białko, które zostało z surowych jaj?
- Co mogę umieścić na początku Corn Cakes
Techniki gotowania
- Jak gotować Strip Roast Choice bez kości (10 stopni)
- Jak usunąć grę w Lamb Taste (6 stopni mięsa)
- Jak Barbecue Pigs Feet
- Jak korzystać z szafek kuchennych, aby ulepszyć swoją kuc…
- Jak pasteryzować Jar Food
- Jak używać soli morskiej do konserw
- Jak palić Butt wieprzowe (5 kroków)
- Temperatura zawartości wody w pojemniku do gotowania, na kt…
- Jak rozwiązać problem kondensacji w drzwiach z szybą term…
- Możesz zrobić pierogi z mąki kukurydzianej