1. Dlaczego budyń wymaga chłodzenia 2. Czy po ugotowaniu należy go ostudzić z zewnątrz i nie wkładać go od razu do lodówki?

Po ugotowaniu budyń musi ostygnąć z kilku powodów:

- Aby zagęścić . Budyń przygotowuje się ze środkiem zagęszczającym, takim jak skrobia kukurydziana lub mąka. Po ugotowaniu budyniu środek zagęszczający wchłania wodę i pęcznieje, powodując gęstnienie budyniu. Gdy budyń ostygnie, środek zagęszczający w dalszym ciągu będzie wchłaniał wodę, przez co budyń stanie się jeszcze gęstszy.

- Aby ustawić . Niektóre budynie, takie jak budyń kremowy, muszą zastygnąć, aby zachować swój kształt. Po ugotowaniu budyniu białka mleka koagulują i tworzą żel, co powoduje, że budyń twardnieje. Gdy budyń ostygnie, żel stanie się sztywniejszy, a budyń lepiej zachowa swój kształt.

- Aby rozwinąć jego smak . Smak budyniu rozwija się w miarę ochładzania. Smaki składników połączą się ze sobą, a budyń stanie się bardziej aromatyczny.

- Aby móc bezpiecznie jeść . Budyń zawiera mleko i jajka, które są produktami łatwo psującymi się. Jeśli budyń nie zostanie odpowiednio schłodzony, może stać się pożywką dla bakterii i spowodować chorobę.

2. Czy po ugotowaniu należy schłodzić produkt z zewnątrz, a nie włożyć go bezpośrednio do lodówki?

Nie ma potrzeby schładzania budyniu z zewnątrz przed włożeniem go do lodówki po ugotowaniu. Dobrym pomysłem jest jednak odczekanie, aż budyń lekko ostygnie przed przykryciem go i włożeniem do lodówki. Zapobiegnie to tworzeniu się skroplin na powierzchni budyniu, co może spowodować, że stanie się wodnisty.

Oto kilka wskazówek dotyczących chłodzenia budyniu:

- Umieść budyń w metalowej lub szklanej misce. Materiały te będą lepiej przewodziły ciepło niż plastik, co sprawi, że budyń szybciej się ochłodzi.

- Miskę z budyniem włóż do większej miski wypełnionej lodowatą wodą. Pomoże to szybciej i równomiernie schłodzić budyń.

- Mieszaj budyń od czasu do czasu, gdy ostygnie. Zapobiegnie to tworzeniu się naskórka na powierzchni.

- Gdy budyń ostygnie do temperatury pokojowej, przykryj go i przechowuj w lodówce. Zachowa trwałość aż do 3 dni.