Dlaczego niewłaściwe jest używanie tego samego oleju jadalnego więcej niż raz?

Jest kilka powodów, dla których nie zaleca się ponownego użycia oleju spożywczego więcej niż raz.

1. Utlenianie termiczne :Olej podgrzany do wysokich temperatur ulega procesowi zwanemu utlenianiem termicznym. To powoduje, że olej rozkłada się i tworzy szkodliwe związki, w tym aldehydy i ketony. Związki te mogą uszkadzać komórki w organizmie i zostały powiązane ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca i cukrzyca.

2. Polimeryzacja :Z biegiem czasu olej może ulegać polimeryzacji, czyli procesowi, w którym poszczególne cząsteczki łączą się, tworząc większe cząsteczki. Może to spowodować, że olej stanie się gęstszy i bardziej lepki, co może mieć wpływ na smak i konsystencję żywności.

3. Wolne rodniki :Po podgrzaniu oleju powstają wolne rodniki, które są niestabilnymi cząsteczkami, które mogą uszkadzać komórki w organizmie. Wolne rodniki wiążą się ze zwiększonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca i starzenie się.

4. Utrata składników odżywczych :Ponowne użycie oleju kuchennego może również prowadzić do utraty składników odżywczych. Dzieje się tak, ponieważ składniki odżywcze zawarte w oleju mogą zostać zniszczone przez ciepło i utlenianie.

5. Punkt dymienia :Punkt dymienia to temperatura, w której olej zaczyna wytwarzać dym. Gdy olej zostanie podgrzany powyżej punktu dymienia, zaczyna się rozkładać i wytwarzać szkodliwe związki. Ponowne użycie oleju może zwiększyć ryzyko osiągnięcia punktu dymienia i wytworzenia tych szkodliwych związków.

Z tych powodów zaleca się wyrzucić zużyty olej kuchenny po każdym użyciu.