Co oznacza nage w gotowaniu?

W kuchni japońskiej „nage” odnosi się do bulionu lub płynu, w którym gotuje się makaron lub inne składniki. Może być również stosowane szerzej w odniesieniu do potraw gotowanych w ogóle.

Niektóre typowe typy nage obejmują:

- Dashi:klarowny bulion z kombu (kelp) i katsuobushi (płatki bonito). Jest używany jako baza wielu japońskich zup, gulaszy i dań z makaronem.

- Rosół z sosu sojowego:Rosół z sosu sojowego, mirinu (słodkiego wina ryżowego) i dashi. Często dodaje się go do dań gotowanych na wolnym ogniu i zup z makaronem.

- Rosół Miso:Rosół z miso (pasty ze sfermentowanej soi), dashi i czasami innych składników, takich jak tofu, warzywa lub mięso. Używa się go do zupy miso, podstawowego dania kuchni japońskiej.

- Nabeyaki udon:Danie z makaronu przygotowane z grubego makaronu udon, warzyw i mięsa lub owoców morza gotowanych w bulionie na bazie sosu sojowego. Często podaje się go w gorącym garnku lub donabe.

- Shabu-shabu:Danie na gorąco, w którym gotuje się cienko pokrojone mięso i warzywa, zanurzając je we wrzącym bulionie. Rosół jest zazwyczaj na bazie dashi i aromatyzowany sosem sojowym, sosem ponzu lub innymi przyprawami.

Nage może być daniem prostym lub złożonym, w zależności od użytych składników i metody gotowania. Jest to uniwersalne danie, które można spożywać samodzielnie lub jako część większego posiłku.