Jakie są 2 główne problemy sanitarne podczas obsługi i przygotowywania żywności?

Podczas obchodzenia się z żywnością i jej przygotowywania istnieją dwa główne problemy sanitarne, którymi należy dokładnie się zająć, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez żywność:

1. Zanieczyszczenie krzyżowe: Do skażenia krzyżowego dochodzi, gdy szkodliwe mikroorganizmy z surowej żywności, zwłaszcza mięsa, drobiu i owoców morza, przedostają się na inne gotowe do spożycia produkty spożywcze lub czyste powierzchnie. Może się to zdarzyć w wyniku bezpośredniego kontaktu, na przykład gdy soki z surowego mięsa kapią na gotowaną żywność lub podczas używania tej samej deski do krojenia zarówno do surowej, jak i gotowanej żywności. Pośrednie zanieczyszczenie krzyżowe może również wystąpić, gdy zanieczyszczony sprzęt, przybory lub ręce wejdą w kontakt z żywnością gotową do spożycia.

2. Nieodpowiednie gotowanie: Niewłaściwe lub niewystarczające gotowanie żywności może prowadzić do przetrwania szkodliwych bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Każdy rodzaj żywności ma określoną temperaturę wewnętrzną, którą musi osiągnąć, aby zapewnić zniszczenie szkodliwych mikroorganizmów. Dokładne sprawdzenie temperatury wewnętrznej żywności za pomocą termometru spożywczego jest niezbędne, aby upewnić się, że jest ona ugotowana w zalecanej bezpiecznej temperaturze.