Co powoduje szarawo-czarne przebarwienie zewnętrznej części puszek po retortowaniu?

Szarawo-czarne przebarwienie zewnętrznej części puszek po retortowaniu jest spowodowane tworzeniem się siarczku żelaza. To odbarwienie zwykle pojawia się po procesie retortowania, w którym stosuje się ciepło pod ciśnieniem przy kontrolowanym pH na poziomie około 6 i zawartości chlorku sodu poniżej 2%.