Dlaczego przed maceracją usuwa się białą część skórki pomarańczy?

Biała część skórki pomarańczowej, zwana także rdzeniem lub albedo, jest usuwana przed maceracją z kilku powodów:

Gorycz: Miąższ zawiera wyższą koncentrację związków gorzkich w porównaniu do zewnętrznej zabarwionej części skórki (flavedo). Związki te mogą nadawać niepożądaną goryczkę końcowemu macerowanemu produktowi, szczególnie jeśli czas maceracji jest długi. Usunięcie rdzenia pomaga zmniejszyć tę gorycz i pozwala wydobyć z flawedo bardziej pożądane związki smakowe i aromatyczne.

Tekstura: Miąższ jest na ogół grubszy i ma gąbczastą konsystencję w porównaniu do flavedo. Pozostawienie go podczas maceracji może spowodować powstanie niepożądanego elementu tekstury w produkcie końcowym. Usunięcie rdzenia pomaga uzyskać gładszą, bardziej spójną teksturę.

Wydajność ekstrakcji: Miąższ jest mniej przepuszczalny niż flawedo. Dzięki usunięciu rdzenia zwiększa się powierzchnia skórki wystawiona na ekstrakcję, co pozwala na skuteczniejszą ekstrakcję pożądanych związków z flawedo. Poprawia to ogólną wydajność smaku i aromatu macerowanego produktu.

Wygląd: Usunięcie rdzenia poprawia atrakcyjność wizualną macerowanego produktu. Biały rdzeń może sprawić, że produkt będzie wyglądał mniej żywotnie i apetycznie. Usunięcie rdzenia uwydatnia kolorową zewnętrzną warstwę skórki, dzięki czemu produkt jest bardziej atrakcyjny wizualnie.

Ogólnie rzecz biorąc, usunięcie białego rdzenia przed maceracją pomaga poprawić smak, konsystencję, wydajność ekstrakcji i wygląd końcowego macerowanego produktu, czyniąc go przyjemniejszym do spożycia.