Kiedy robisz lody, dlaczego musisz je mieszać lub potrząsać?

Mieszanie lub potrząsanie lodami podczas zamrażania pomaga zapobiegać tworzeniu się dużych kryształków lodu i pozwala uzyskać gładszy produkt.

Podczas procesu zamrażania cząsteczki wody skupiają się, tworząc małe cząsteczki lodu zwane jądrami. Gdy lody zamarzają, jądra te rosną, przyciągając coraz więcej cząsteczek wody, co prowadzi do powstawania coraz większych kryształków lodu. Rozmiar tych kryształków lodu ma bezpośredni wpływ na konsystencję lodów. Większe kryształki lodu dają szorstką i lodowatą konsystencję, podczas gdy mniejsze kryształki lodu tworzą gładszą i bardziej kremową konsystencję.

Mieszanie lub potrząsanie lodami zakłóca wzrost tych dużych kryształków lodu, fizycznie je rozbijając, w wyniku czego powstają mniejsze i bardziej jednolite kryształki lodu. Mieszanie zapewnia również równomierne rozprowadzenie powietrza w całej mieszance, tworząc lżejszą i bardziej puszystą konsystencję. Proces ten przypomina sposób wytwarzania bitej śmietany:podczas ubijania śmietanki wprowadzane jest powietrze, a grudki tłuszczu zmniejszają się, tworząc stabilną piankę.

Podsumowując, mieszanie lub potrząsanie lodami podczas zamrażania sprzyja zarodkowaniu, kontroluje wielkość kryształków lodu i pomaga w absorpcji powietrza. Wszystkie te czynniki przyczyniają się do uzyskania aksamitnie gładkich i pysznych lodów.