W jaki sposób oddychanie beztlenowe u bakterii wykorzystuje się do produkcji jogurtu?

Oddychanie beztlenowe u bakterii jest procesem metabolicznym zachodzącym pod nieobecność tlenu. Podczas tego procesu bakterie rozkładają materię organiczną, taką jak cukry, w celu wytworzenia energii w postaci ATP. Produktami ubocznymi oddychania beztlenowego są zazwyczaj kwasy organiczne, takie jak kwas mlekowy, i dwutlenek węgla.

W produkcji jogurtów oddychanie beztlenowe wykorzystywane jest przez bakterie do przekształcania laktozy, cukru znajdującego się w mleku, w kwas mlekowy. Proces ten nadaje jogurtowi charakterystyczny pikantny smak, a także pomaga go zachować poprzez obniżenie pH mleka.

Bakterie odpowiedzialne za oddychanie beztlenowe podczas produkcji jogurtu nazywane są bakteriami kwasu mlekowego (LABORATORIUM). LAB to zróżnicowana grupa bakterii występujących w różnych sfermentowanych produktach spożywczych, takich jak jogurt, ser i kiszona kapusta. LAB są bezpieczne do spożycia i faktycznie mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Mogą pomóc poprawić trawienie, wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko niektórych chorób przewlekłych.

Proces wytwarzania jogurtu jest stosunkowo proste. Najpierw mleko podgrzewa się do temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić wszelkie obecne w nim szkodliwe bakterie. Mleko jest następnie schładzane do temperatury idealnej do wzrostu LAB. Do mleka dodaje się LAB i mieszaninę pozostawia się do fermentacji na kilka godzin. Podczas fermentacji LAB rozkładają laktozę w mleku na kwas mlekowy. Kwas mlekowy powoduje, że mleko gęstnieje i nabiera pikantnego smaku.

Jogurt to pyszny i pożywny posiłek, którym mogą się cieszyć osoby w każdym wieku . Jest dobrym źródłem białka, wapnia i innych składników odżywczych. Jogurt jest również dobrym źródłem probiotyków, czyli żywych bakterii, które mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie człowieka.