Dlaczego sól należy dodawać na koniec gotowania?

Solenie na koniec gotowania pozwala zachować wilgotność mięsa. Zbyt wczesne solenie wysysa soki z mięsa, wzmacnia je i sprawia, że ​​jest mniej aromatyczne. Jeśli dodasz sól na początku procesu gotowania, użyj połowy jej ilości, którą Twoim zdaniem potrzebujesz. To da ci wystarczająco dużo czasu na poprawienie tego na koniec, kiedy naprawdę będziesz mógł spróbować mięsa i sprawdzić, czy potrzebuje więcej soli.

- Sól poprawia smak. Dodanie jej na końcu pozwala na wydobycie innych smaków na początku gotowania, ale smak soli będzie nadal dobrze komponował się ze smakami, które rozwinęły się podczas gotowania.

- Sól może zahartować mięso. Dodanie soli do mięsa przed gotowaniem powoduje wyssanie wilgoci z mięsa i uczynienie go twardym. Soląc pod koniec gotowania, możesz uniknąć tego problemu i mieć pewność, że mięso pozostanie delikatne i soczyste.

- Sól może hamować reakcję Maillarda. Reakcja Maillarda to reakcja chemiczna pomiędzy aminokwasami i cukrami redukującymi, która zachodzi podczas podgrzewania żywności. Odpowiada za brązowienie potraw oraz rozwój smaków i aromatów. Zbyt wczesne solenie mięsa może zahamować reakcję Maillarda, uniemożliwiając prawidłowe brązowienie mięsa.