Czy mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką ryżową?

Nie, mąki kukurydzianej nie można zastąpić mąki ryżowej. Mąkę kukurydzianą wytwarza się z mielonych ziaren kukurydzy, natomiast mąkę ryżową wytwarza się z mielonych ziaren ryżu. Chociaż oba są ziarnami, ich cechy są różne.

Mąka kukurydziana ma wyższą zawartość białka i niższą zawartość skrobi niż mąka ryżowa, dzięki czemu jest gęstsza. Ma również lekko słodki smak. Z kolei mąka ryżowa ma wysoką zawartość skrobi, co czyni ją dobrym środkiem zagęszczającym. Ma neutralny smak i jest często stosowany w wypiekach bezglutenowych.

Jeśli zastąpisz mąkę kukurydzianą mąką ryżową, konsystencja i smak produktu końcowego będą inne. Mąka kukurydziana da gęstszy, cięższy produkt, podczas gdy mąka ryżowa zapewni lżejszą, delikatniejszą konsystencję. Może to również mieć wpływ na smak produktu, ponieważ mąka kukurydziana ma lekko słodki smak.