Dlaczego wrząca woda jest niezbędna do ciasta parzonego?

Wrząca woda jest niezbędna do przygotowania ciasta parzonego, ponieważ powoduje żelatynizację skrobi zawartej w mące, co pomaga nadać ciastu charakterystyczną konsystencję. Żelatynizacja skrobi następuje po podgrzaniu jej w wodzie, co powoduje, że wchłania ona wodę i pęcznieje, tworząc żel. Żel ten pomaga stworzyć strukturę i konsystencję ciasta parzonego, a także pomaga zapobiegać nadmiernemu zgęstnieniu ciasta.