Co takiego znajduje się w gęstej śmietance, że można ją ubić?

Składnikiem gęstej śmietanki umożliwiającym jej ubicie jest tłuszcz mleczny. Tłuszcz mleczny to rodzaj tłuszczu występującego w mleku i śmietanie. Składa się z trójglicerydów, które są cząsteczkami składającymi się z trzech kwasów tłuszczowych przyłączonych do cząsteczki glicerolu. Podczas ubijania gęstej śmietany kuleczki tłuszczu mlecznego ulegają rozproszeniu i otoczone są pęcherzykami powietrza. Dzięki temu krem ​​staje się lżejszy i bardziej puszysty, a także nadaje mu gładką i kremową konsystencję. Im wyższa zawartość tłuszczu mlecznego w śmietanie, tym łatwiej będzie ją ubić i tym stabilniejsza będzie bita śmietana.