Czy margarynę można zastąpić masłem podczas gotowania?

Margaryny nie można zastąpić masłem podczas gotowania. Masło ma wyższą zawartość wody niż margaryna, więc po ugotowaniu tworzy gładszą i bardziej kremową emulsję. Z drugiej strony margaryna składa się głównie z tłuszczów stałych, więc nie emulguje tak dobrze, a po ugotowaniu będzie tłusta. Ponadto smak i aromat margaryny nie są tak wyraźne jak masła, co czyni ją kiepskim substytutem zastosowań wrzących.