Pomiędzy masłem a margaryną, które ma wyższą wartość zmydlania?

Wartość zmydlania to liczba miligramów wodorotlenku potasu wymagana do zmydlenia 1 grama tłuszczu. Im wyższy stopień zmydlania, tym więcej kwasów tłuszczowych jest obecnych w tłuszczu. Masło ma wartość zmydlania 220-230, podczas gdy margaryna ma wartość zmydlania 190-195. Dlatego masło ma wyższą wartość zmydlania niż margaryna.