Czym jest kuchnia mięsna?

Kuchnia masarska to wyspecjalizowana część kuchni przeznaczona do obróbki surowego mięsa przed gotowaniem. Jest wyposażona w narzędzia, sprzęt i urządzenia umożliwiające rzeźnikom lub wykwalifikowanym kucharzom bezpieczne i wydajne przygotowanie mięsa do różnych celów kulinarnych. Oto, co możesz znaleźć w kuchni rzeźniczej:

1. Strefa Przygotowania Mięsa :

- Duży stół lub blat ze stali nierdzewnej:zapewnia czystą i higieniczną powierzchnię do przetwarzania mięsa.

- Bloki rzeźnicze:Specjalistyczne deski do krojenia wykonane z trwałego drewna lub materiałów kompozytowych do krojenia mięsa.

- Haczyki na mięso:Używane do zawieszania większych kawałków mięsa podczas przygotowywania i przechowywania.

- Termometr do mięsa:Zapewnia dokładne odczyty temperatury na różnych etapach przygotowania mięsa.

2. Narzędzia do cięcia i siekania :

- Różnorodność noży:Różne noże do różnych zadań, takie jak noże do trybowania, noże do skórowania, noże do krojenia i tasaki.

- Maszynka do mielenia mięsa:Do mielenia mięsa na różne tekstury, np. mielonej wołowiny lub kiełbasy.

- Piła do mięsa:używana do przecinania kości lub dużych kawałków mięsa.

3. Obiekty magazynowe :

- Komercyjna lodówka lub chłodnia:utrzymuje surowe mięso w bezpiecznej temperaturze, aby zapobiec zepsuciu i rozwojowi bakterii.

- Zamrażarka głęboka:Do długotrwałego przechowywania mięsa i mrożonych kawałków mięsa.

4. Funkcje bezpieczeństwa :

- Zlew do mycia rąk:znajduje się w pobliżu w celu częstego czyszczenia i odkażania.

- Sprzęt ochronny:obejmuje fartuchy, rękawiczki i nakrycia głowy zapewniające bezpieczeństwo podczas pracy z surowym mięsem.

- Stacja ostrzenia:Utrzymuje noże i narzędzia tnące ostre, zapewniając precyzyjne i bezpieczne cięcie.

5. Sprzęt rzeźniczy :

- Krajarka do mięsa/piła taśmowa:Służy do precyzyjnego krojenia i dzielenia mięsa na żądane porcje.

- Zgrzewarka próżniowa:konserwuje mięso poprzez usuwanie powietrza i tworzenie hermetycznego zamknięcia.

6. Sprzątanie i higiena :

- Produkty i techniki odkażania:Utrzymanie higienicznego środowiska i zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym.

- Wyznaczone narzędzia do czyszczenia:Oddzielne od tych używanych do przygotowywania żywności, aby uniknąć zanieczyszczenia.

7. Obszar ekspozycji mięsa :

- W niektórych kuchniach rzeźniczych może znajdować się powierzchnia wystawowa, na której prezentowane są różne kawałki mięsa do wyboru klientom lub szefom kuchni.