Jaka cząsteczka żywności ulega rozkładowi podczas fermentacji?

Podczas fermentacji mikroorganizmy rozkładają węglowodany, które są złożonymi cząsteczkami cukru, na prostsze związki, takie jak etanol i dwutlenek węgla. Węglowodany są głównymi cząsteczkami żywności wykorzystywanymi w procesie fermentacji. Mogą to być cukry proste, takie jak glukoza i fruktoza, lub cukry bardziej złożone, takie jak skrobia i celuloza. Rodzaj zastosowanych węglowodanów będzie zależał od konkretnego mikroorganizmu biorącego udział w procesie fermentacji.