W jakiej temperaturze rozwijają się bakterie w technologii żywności?

Za „strefę niebezpieczną” często uważa się temperaturę pomiędzy 40°F (4°C) a 60°C (140°F), ale określone typy bakterii mogą rozwijać się w różnych temperaturach. Ten zakres temperatur jest idealny dla rozwoju większości bakterii, w tym tych, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.

W temperaturach poniżej 40°F bakterie będą rosły znacznie wolniej lub wcale. Dlatego też chłodzenie jest ważnym elementem bezpieczeństwa żywności. W temperaturach powyżej 140°F bakterie zaczną umierać. Dlatego też gotowanie żywności do odpowiedniej temperatury jest również ważnym elementem bezpieczeństwa żywności.

Niektóre rodzaje bakterii, takie jak Listeria monocytogenes, mogą rozwijać się nawet w temperaturach chłodniczych. Dlatego ważne jest przestrzeganie zalecanych czasów przechowywania łatwo psującej się żywności, nawet jeśli jest ona przechowywana w lodówce.