Czy fasolka po bretońsku jest bezpieczna do odgrzania w australijskiej kuchni komercyjnej?

Według Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) fasola po bretońsku jest uważana za żywność potencjalnie niebezpieczną (PHF) ze względu na wysoką zawartość wilgoci i białka, które może sprzyjać rozwojowi szkodliwych bakterii. Dlatego ważne jest przestrzeganie odpowiednich praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności podczas podgrzewania fasolki po bretońsku w kuchni komercyjnej w Australii.

Oto wytyczne dostarczone przez FSANZ dotyczące podgrzewania PHF w kuchniach komercyjnych:

1. Szybkie chłodzenie: Po ugotowaniu fasolkę po bretońsku należy szybko schłodzić do temperatury 5°C lub niższej w ciągu dwóch godzin. Można to osiągnąć umieszczając ziarna w płytkim pojemniku i schładzając je lub stosując łaźnię lodowo-wodną.

2. Chłodnia: Schłodzoną fasolkę po bretońsku należy przechowywać w lodówce w temperaturze 5°C lub niższej, aż będzie gotowa do ponownego podgrzania.

3. Podgrzewanie: Podczas podgrzewania fasoli po bretońsku należy ją podgrzać do temperatury wnętrza wynoszącej 75°C lub wyższej. Można to zrobić w konwencjonalnym piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na płycie kuchennej. Pamiętaj, aby dokładnie wymieszać fasolę podczas podgrzewania, aby zapewnić równomierne podgrzewanie.

4. Chłodzenie i przechowywanie: Jeżeli po odgrzaniu fasolka po bretońsku nie zostanie od razu skonsumowana, należy ją szybko schłodzić i przechowywać w lodówce w temperaturze 5°C lub niższej.

5. Limit ponownego nagrzewania: Fasolkę po bretońsku należy podgrzać tylko raz. Unikaj wielokrotnego podgrzewania resztek, ponieważ zwiększa to ryzyko rozwoju bakterii.

6. Plan HACCP: Kuchnie komercyjne powinny posiadać plan analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (HACCP), który uwzględnia określone procedury podgrzewania PHF, takich jak fasolka po bretońsku, w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Przestrzeganie tych wytycznych pomoże zapewnić bezpieczeństwo odgrzanej fasolki po bretońsku w australijskiej kuchni komercyjnej, zmniejszając ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.