Dlaczego woda zmienia konsystencję skrobi kukurydzianej?

Woda zmienia konsystencję skrobi kukurydzianej, powodując, że cząsteczki skrobi absorbują wodę i pęcznieją, tworząc żelową substancję. Proces ten nazywany jest żelatynizacją i to właśnie on nadaje skrobi kukurydzianej siłę zagęszczania. Kiedy do skrobi kukurydzianej dodaje się wodę, cząsteczki skrobi zaczynają wchłaniać wodę i rozszerzać się. Powoduje to zlepianie się cząstek skrobi kukurydzianej, co tworzy sieć zatrzymującą wodę i tworzącą żel.

Ilość wody dodanej do skrobi kukurydzianej określi teksturę powstałego żelu. Jeśli dodamy tylko niewielką ilość wody, żel będzie gęsty i twardy. Jeśli doda się więcej wody, żel będzie rzadszy i bardziej rzadki.

Skrobia kukurydziana jest powszechnym środkiem zagęszczającym w wielu przepisach, takich jak sosy, sosy i budynie. Używa się go również do pieczenia, do wyrobu ciast, ciastek i innych wypieków.