Dlaczego olej kokosowy zamarza w lodówce i zamrażarce?

Olej kokosowy to olej tropikalny, który ma postać stałą w temperaturze pokojowej i topi się w temperaturze około 76°F (24°C). Gdy olej kokosowy zostanie umieszczony w lodówce lub zamrażarce, stwardnieje i stanie się jeszcze twardszy. Dzieje się tak, ponieważ niskie temperatury powodują krystalizację kwasów tłuszczowych w oleju kokosowym i stają się one bardziej stałe.

Olej kokosowy jest tłuszczem nasyconym, co oznacza, że ​​składa się z kwasów tłuszczowych, które są ze sobą wiązaniami pojedynczymi. Dzięki temu olej kokosowy jest bardziej stabilny i odporny na utlenianie niż inne rodzaje olejów, takie jak oleje wielonienasycone. Jednak powoduje również, że olej kokosowy jest bardziej podatny na zestalanie się w niskich temperaturach.

Temperatura topnienia oleju kokosowego może się różnić w zależności od rodzaju oleju kokosowego i temperatury, w jakiej jest przechowywany. Rafinowany olej kokosowy, który został przetworzony w celu usunięcia zanieczyszczeń, będzie miał wyższą temperaturę topnienia niż nierafinowany olej kokosowy. Olej kokosowy przechowywany w wyższej temperaturze będzie miał również wyższą temperaturę topnienia.