Różnica między liczbą bakterii w mleku UHT i mleku pasteryzowanym?

Mleko UHT (mleko o bardzo wysokiej temperaturze) jest podgrzewane do znacznie wyższej temperatury niż mleko pasteryzowane, co skutkuje dłuższym okresem przydatności do spożycia i niższą liczbą bakterii.

Mleko pasteryzowane podgrzewa się do temperatury 72°C (161°F) przez 15 sekund, co wystarcza do zabicia większości szkodliwych bakterii, w tym Salmonelli i E. coli. Jednakże niektóre bakterie odporne na ciepło, takie jak Bacillus cereus, mogą przetrwać proces pasteryzacji.

Mleko UHT podgrzewa się do temperatury 135°C (275°F) przez 2 sekundy, co wystarcza do zabicia wszystkich bakterii, w tym bakterii żaroodpornych. Oznacza to, że mleko UHT ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż mleko pasteryzowane i nie wymaga przechowywania w lodówce.

Liczba bakterii w mleku UHT wynosi zazwyczaj mniej niż 1 jednostka tworząca kolonię (CFU) na mililitr, podczas gdy liczba bakterii w mleku pasteryzowanym może sięgać nawet 100 CFU na mililitr. Oznacza to, że ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność w przypadku mleka UHT jest znacznie mniejsze niż w przypadku mleka pasteryzowanego.

Oto tabela podsumowująca kluczowe różnice pomiędzy mlekiem UHT a mlekiem pasteryzowanym:

| Funkcja | Mleko UHT | Mleko pasteryzowane |

|---|---|---|

| Temperatura | 135°C (275°F) przez 2 sekundy | 72°C (161°F) przez 15 sekund |

| Okres ważności | Do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej | Do 1 tygodnia w lodówce |

| Liczba bakterii | Mniej niż 1 CFU na mililitr | Do 100 CFU na mililitr |

| Ryzyko chorób przenoszonych przez żywność | Bardzo niski | Niski |