Jak rozpoznać, czy mleko się zagotowało, nie używając termometru?

Po podgrzaniu mleka białka rozwijają się i zaczynają aglomerować, tworząc cienką warstwę na powierzchni mleka. Wraz ze wzrostem temperatury białka nadal się rozwijają, a warstwa zaglomerowanych białek zaczyna gęstnieć i rozpadać się na małe fragmenty. Fragmenty te następnie wypływają na powierzchnię mleka i tworzą pomarszczoną , skórzany warstwa zwana „powłoką” .

Zaparzone mleko również będzie miało wyraźny smak smak gotowany .