Ciężka bita śmietana, mleko skondensowane lub odtworzone produkty beztłuszczowe powodują pienienie się o dużej objętości?

Ciężką bitą śmietanę wytwarza się poprzez ubijanie ciężkiej śmietanki, aż osiągnie sztywną pianę. W procesie tym do kremu dostaje się powietrze, co powoduje jego zwiększenie objętości. Zawartość tłuszczu w śmietanie gęstej pomaga ustabilizować bitą śmietanę i zapobiega jej opadaniu.

Mleko skondensowane

Mleko odparowane powstaje poprzez usunięcie około 60% wody ze świeżego mleka. W procesie tym następuje koncentracja stałych składników mleka, w tym białek i tłuszczów. Podczas ubijania mleka skondensowanego spieni się i zwiększy objętość, ale nie tak bardzo, jak w przypadku ciężkiej bitej śmietany.

Odtworzone beztłuszczowe produkty stałe

Odtworzone beztłuszczowe składniki stałe (NFSM) to proszek wytwarzany z suszonego odtłuszczonego mleka. Po zmieszaniu NFSM z wodą można go stosować jako substytut świeżego mleka. Jednak NFSM nie zawiera tłuszczu, więc nie ubije się tak dobrze, jak ciężka bita śmietana czy mleko skondensowane.

Wyniki

Jeśli chodzi o pienienie i objętość, najlepsze rezultaty daje ciężka bita śmietana, następnie mleko skondensowane, a następnie odtworzone beztłuszczowe produkty stałe.