W jaki sposób szef kuchni może zidentyfikować potencjalne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności na podstawie zapasów?

* Zapas należy szybko schłodzić z 60°C (140°F) do 4°C (40°F) w ciągu dwóch godzin, a następnie utrzymywać w temperaturze 4°C (40°F lub niższej).

* Surowiec, który nie zostanie szybko schłodzony, może dostać się do strefy zagrożenia temperaturowego, w której bakterie mogą szybko się namnażać.

2) Zanieczyszczenie krzyżowe

* Surowe mięso, drób i owoce morza mogą zanieczyścić inwentarz, jeśli nie są właściwie traktowane.

* Aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu, zawsze dokładnie gotuj surowe mięso, drób i owoce morza przed dodaniem ich do bulionu.

* Pamiętaj także, aby używać oddzielnych desek do krojenia i przyborów kuchennych do surowej i gotowanej żywności.

3) Niewłaściwe przechowywanie

* Bulion należy przechowywać w zamkniętych pojemnikach w lodówce.

* Zapasów nie należy przechowywać dłużej niż pięć dni.

4) Nieodpowiednie gotowanie

* Bulion należy gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut.

* Pomoże to zabić wszelkie szkodliwe bakterie, które mogą być obecne.

5) Używanie skażonych składników

* Pamiętaj, aby podczas przygotowywania wywaru używać wyłącznie świeżych, czystych składników.

* Unikaj używania składników, których data ważności minęła.

6) Nieprzestrzeganie wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności

* Zawsze postępuj zgodnie z wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności podczas przygotowywania i obchodzenia się z zapasami.

* Niniejsze wytyczne mogą pomóc w zapobieganiu chorobom przenoszonym przez żywność.

Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących identyfikowania potencjalnych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności w przypadku zapasów:

* Przygotowując bulion, zawsze zaczynaj od zimnej wody. Pomoże to zapobiec wykipieniu wywaru.

* Nie dodawaj soli do bulionu, dopóki nie zostanie on ugotowany. Sól może spowodować wrzenie bulionu.

* Jeśli do przygotowania bulionu używasz szybkowaru, pamiętaj o dokładnym przestrzeganiu instrukcji producenta.

*Podgrzewając bulion pamiętaj o doprowadzeniu go do wrzenia. Pomoże to zabić wszelkie szkodliwe bakterie.

Postępując zgodnie z tymi wskazówkami, możesz mieć pewność, że Twoje zapasy będą bezpieczne do spożycia.