Zdolność jabłka do zmiany koloru pod wpływem powietrza?

Prawidłowa odpowiedź to brązowienie enzymatyczne.

Brązowienie enzymatyczne to naturalny proces zachodzący pod wpływem tlenu i owoców. Jest to spowodowane przez enzym zwany oksydazą polifenolową, który reaguje ze związkami zawartymi w owocach lub warzywach, wytwarzając brązowe pigmenty zwane melaniną.