Dlaczego sok klonowy zbiera się wiosną, a nie jesienią?

Sok klonowy można zbierać zarówno wiosną, jak i jesienią, ale jest kilka powodów, dla których częściej robi się to wiosną:

1. Zawartość cukru :Zimą klony magazynują skrobię w korzeniach i pniu. Wiosną, gdy temperatura zaczyna rosnąć, skrobia ta przekształca się w cukier. W rezultacie zawartość cukru w ​​soku klonowym osiąga najwyższy poziom wiosną, co czyni go idealnym momentem na zbiór.

2. Temperatura :Sok klonowy płynie tylko wtedy, gdy temperatura w ciągu dnia jest powyżej zera, a w nocy poniżej zera. Te wahania temperatury powodują zmiany ciśnienia w drzewie, zmuszając sok do przemieszczania się w górę przez pień i gałęzie. Wiosną te wahania temperatury są częstsze, tworząc optymalne warunki do zbioru soków.

3. Przerwa dla pączków :Klony zaczynają pączkować i wytwarzać liście na wiosnę. Proces ten wymaga znacznej ilości energii i wody, co powoduje zwiększenie przepływu soków. Zwiększony przepływ soków dodatkowo zwiększa wydajność i produktywność zbierania soków.

4. Tradycja i popyt :Historycznie produkcja syropu klonowego była kojarzona z wiosną jako symbolem odnowy i nadejścia cieplejszej pogody. Szczyt sezonu produkcji syropu w wielu regionach przypada na miesiące wiosenne ze względu na połączenie sprzyjających warunków pogodowych i tradycji kulturowych.

Chociaż zbiór soku klonowego jesienią jest technicznie możliwy, niższa zawartość cukru i mniej stałe wahania temperatury sprawiają, że jest on mniej praktyczny w porównaniu ze zbiorem wiosennym.