Dlaczego w otwartym słoiku z marynatami nie rozwijają się bakterie?

W otwartych słoikach z marynatami mogą rozwijać się bakterie. Pikle konserwuje się w roztworze solanki, który jest silnie kwaśny. Kwaśne środowisko hamuje rozwój większości bakterii, ale niektóre bakterie mogą w nim nadal rosnąć. Bakterie te są zazwyczaj nieszkodliwe i nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia.