W jaki sposób wkładanie warzyw do lodówki spowalnia ich więdnięcie?

Warzywa więdną z powodu utraty wody z komórek. Niska temperatura panująca w lodówce spowalnia proces odparowywania wody z warzyw, dzięki czemu dłużej zachowują chrupkość i świeżość. Dodatkowo zimne środowisko hamuje rozwój mikroorganizmów, które mogą powodować psucie się warzyw.