Jak supermarkety powstrzymują utlenianie żywności?

Istnieje kilka metod stosowanych przez supermarkety w celu zapobiegania utlenianiu żywności:

1. Opakowanie w atmosferze zmodyfikowanej (MAP) :Jest to jedna z najpowszechniejszych metod stosowanych w supermarketach. MAP polega na zastąpieniu powietrza wewnątrz opakowania żywności mieszaniną gazów, takich jak azot, dwutlenek węgla i tlen. Ta zmodyfikowana atmosfera pomaga spowolnić tempo utleniania i przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności.

2. Pakowanie próżniowe :Pakowanie próżniowe to kolejna skuteczna metoda zapobiegania utlenianiu. W tej metodzie powietrze jest usuwane z opakowania żywności przed jego zamknięciem, tworząc próżnię. Pomaga to zapobiec kontaktowi żywności z tlenem i spowolnić proces utleniania.

3. Przeciwutleniacze :Przeciwutleniacze to związki naturalne lub syntetyczne, które mogą pomóc w hamowaniu utleniania. Niektóre popularne przeciwutleniacze stosowane w supermarketach obejmują witaminę C, witaminę E i BHA (butylowany hydroksyanizol). Przeciwutleniacze można dodawać do żywności bezpośrednio lub poprzez zastosowanie składników bogatych w przeciwutleniacze, takich jak owoce i warzywa.

4. Opakowania o niskiej zawartości tlenu :Opakowania o niskiej zawartości tlenu wymagają stosowania materiałów opakowaniowych o niskim współczynniku przenikania tlenu. Pomaga to zminimalizować ilość tlenu, która może dotrzeć do żywności i spowolnić proces utleniania.

5. Chłodzenie :Trzymanie żywności w niskich temperaturach może pomóc w spowolnieniu tempa utleniania. Supermarkety zazwyczaj przechowują w lodówce łatwo psującą się żywność, aby przedłużyć jej okres przydatności do spożycia i zapobiec zepsuciu.