Jak hurtownicy zapobiegają brązowieniu bananów?

Banany są wrażliwe na etylen, hormon roślinny przyspieszający proces dojrzewania. Hurtownicy stosują kilka metod zapobiegania brązowieniu bananów, w tym:

* Przechowywanie w atmosferze kontrolowanej: Banany są przechowywane w kontrolowanej atmosferze o niskim poziomie etylenu i wysokim poziomie dwutlenku węgla. Pomaga to spowolnić proces dojrzewania.

* Chłodzenie wstępne: Banany są wstępnie schładzane przed wysyłką do hurtowni. Pomaga to usunąć ciepło pola i spowolnić proces dojrzewania.

* Inhibitory etylenu: Hurtownicy mogą stosować inhibitory etylenu, takie jak 1-metylocyklopropen (1-MCP), aby spowolnić proces dojrzewania. 1-MCP jest gazem blokującym działanie etylenu.

* Właściwa obsługa: Z bananami należy obchodzić się ostrożnie, aby uniknąć siniaków lub uszkodzeń. Zmiażdżone banany dojrzewają szybciej niż nieuszkodzone banany.

* Banany są przechowywane w specjalnie zaprojektowanych dojrzewalniach. Pomieszczenia te kontrolują temperaturę, wilgotność i poziom etylenu, aby spowolnić proces dojrzewania.

Stosując te metody, hurtownicy mogą zapobiec brązowieniu bananów i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.