Czym różni się popcorn od innych kukurydzy?

Struktura jądra:

* Inna kukurydza:

-Gęstszy

- Mniejszy

- Twardsze bielmo

- Cienka owocnia

* Popcorn:

- Większy

- Bardziej miękka skrobia

- Grubsza owocnia

Mechanizm trzaskający:

* Inna kukurydza:

- Nie wyskakuje ze względu na mały rozmiar i gęstą strukturę bielma.

* Popcorn:

- Wyskakuje po podgrzaniu z powodu:

- Wilgoć wewnątrz jądra zamienia się w parę

- Wewnątrz rośnie ciśnienie ze względu na twardą owocnię

- Jądro eksploduje, powodując rozszerzanie się skrobi i pęcznienie w „popcorn”.

Skład skrobi:

* Inna kukurydza:

- Wyższa zawartość amylozy

-Cząsteczki amylozy ściśle przylegają, powodując twardość bielma

* Popcorn:

- Wyższa zawartość amylopektyny

-Cząsteczki amylopektyny są rozgałęzione i luźno upakowane

Kształt:

* Inna kukurydza:

- Okrągłe lub wgniecione

* Popcorn:

-Flinty i ma zaokrągloną górę i spiczastą podstawę.

Zastosowania:

* Inna kukurydza:

- Głównie na paszę dla zwierząt, mąkę kukurydzianą, skrobię kukurydzianą i do innych zastosowań kulinarnych.

* Popcorn:

- Specjalnie uprawiane i używane do poppingu i uczynienia z niego popularnej przekąski.