Dlaczego mleko neutralizuje pikantne potrawy?

Białko kazeinowe zawarte w mleku wiąże się z kapsaicyną – związkiem powodującym, że pikantne potrawy są gorące i zapobiega jej wiązaniu się z receptorami na języku, które wysyłają do mózgu sygnały, że jedzenie jest ostre. Dlatego mleko może pomóc zneutralizować pikantne potrawy.