Jakiego koloru zmienia się wskaźnik witaminy C, gdy skropi się na niego sok jabłkowy?

Wskaźnik witaminy C, taki jak DCPIP (2,6-dichlorofenolindofenol), po skropleniu soku jabłkowego zmieni kolor z niebieskiego na bezbarwny. Dzieje się tak, ponieważ witamina C, czyli kwas askorbinowy, jest środkiem redukującym, a DCPIP jest środkiem utleniającym. W obecności środka redukującego, takiego jak witamina C, DCPIP ulega redukcji, powodując zmianę jego charakterystycznego niebieskiego koloru na bezbarwny. Ilość witaminy C obecnej w próbce soku można określić mierząc czas potrzebny do wystąpienia zmiany koloru.