Dlaczego czerwone chili i zielone mają ostry smak?

Kapsaicynoidy to grupa związków występujących w papryczkach chili, które odpowiadają za jej ostry smak. Ilość kapsaicynoidów w papryczce chili decyduje o jej ostrości. Zarówno czerwona, jak i zielona papryczka chili zawierają kapsaicynoidy, ale czerwona papryczka chili zazwyczaj zawiera ich więcej niż zielone papryczki chili. Z tego powodu czerwone papryczki chili są na ogół ostrzejsze niż zielone papryczki chili.

Oprócz kapsaicynoidów papryczki chili zawierają także inne związki, które mogą wpływać na jej pikantny smak, takie jak piperyna i zingeron. Związki te mogą zwiększyć pikantność kapsaicynoidów, dzięki czemu papryczki chili będą jeszcze ostrzejsze.

Ostrość papryczek chili mierzy się za pomocą skali Scoville'a. Skala Scoville'a mierzy ilość kapsaicynoidów w papryczce chili, przy czym wyższe liczby wskazują na wyższy poziom pikanterii. Niektóre z najostrzejszych papryczek chili na świecie, takie jak Carolina Reaper i Trinidad Moruga Scorpion, mogą mieć oceny w skali Scoville'a przekraczające 2 miliony.

Ostra papryczka chili może mieć szereg skutków dla organizmu, w tym:

* Pobudzanie wydzielania endorfin: Endorfiny to hormony o działaniu łagodzącym ból i poprawiającym nastrój. Dlatego też zjedzenie pikantnego jedzenia może czasem wywołać u ludzi uczucie euforii.

* Usuwanie zatkanego nosa: Kapsaicynoidy mogą pomóc w usuwaniu zatkanego nosa poprzez stymulację wytwarzania śluzu. Dlatego pikantne jedzenie może być pomocne dla osób z alergią lub przeziębieniem.

* Obniżenie ciśnienia krwi: Kapsaicynoidy mogą pomóc obniżyć ciśnienie krwi poprzez rozluźnienie naczyń krwionośnych. Dlatego pikantne jedzenie może być pomocne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.

* Poprawa trawienia: Kapsaicynoidy mogą pomóc poprawić trawienie poprzez stymulację produkcji kwasu żołądkowego. Dlatego pikantne jedzenie może być pomocne dla osób z problemami trawiennymi.

Należy jednak pamiętać, że pikantne jedzenie może mieć również pewne negatywne skutki dla organizmu, takie jak:

* Podrażnienie żołądka: Kapsaicynoidy mogą podrażniać błonę śluzową żołądka, powodując ból i dyskomfort. Dlatego osoby o wrażliwym żołądku powinny unikać spożywania pikantnych potraw.

* Powoduje zgagę: Kapsaicynoidy mogą również powodować zgagę poprzez rozluźnienie zwieracza przełyku, co umożliwia powrót kwasu żołądkowego do przełyku. Dlatego osoby cierpiące na zgagę powinny unikać spożywania pikantnych potraw.

* Wywoływanie migreny: Kapsaicynoidy mogą u niektórych osób wywoływać migreny. Dzieje się tak, ponieważ kapsaicynoidy mogą powodować uwalnianie histaminy, związku, który może powodować bóle głowy i migreny.

Jeśli odczujesz jakiekolwiek negatywne skutki jedzenia pikantnych potraw, najlepiej ich unikać. Jeśli jednak lubisz ostre potrawy i bez problemu je tolerujesz, może to być zdrowy i pyszny dodatek do Twojej diety.