Jaki jest środek dyspergujący w bitej śmietanie?

W bitej śmietanie środkiem dyspergującym będzie płynna śmietanka. Podczas ubijania śmietany pęcherzyki powietrza włączają się do płynu, tworząc pianę lub emulsję. Powietrze można uznać za fazę rozproszoną, rozprowadzaną w otaczającym je ciekłym ośrodku. Ubijanie stabilizuje to rozproszenie pęcherzyków powietrza i nadaje bitej śmietanie lekką i puszystą konsystencję.