Czy suszona papryka jest ostrzejsza od świeżej?

Nie, suszona papryka nie jest ostrzejsza niż świeża papryka. W rzeczywistości proces suszenia zmniejsza ogólną ostrość pieprzu. Dzieje się tak dlatego, że kapsaicyna, związek nadający papryce ciepło, jest lotna i może odparować podczas procesu suszenia. Dodatkowo proces suszenia koncentruje również naturalne cukry zawarte w pieprzu, co może pomóc zrównoważyć ciepło i sprawić, że pieprz będzie słodszy.