Czy bita śmietana jest mieszaniną czy czystą substancją?

Bitą śmietanę wytwarza się przez ubicie ciężkiej śmietanki, która jest mieszaniną tłuszczu, białka i wody. Podczas ubijania śmietanki do mieszanki wprowadza się powietrze, co powoduje jej rozszerzanie się i rozjaśnianie koloru i konsystencji. Pęcherzyki powietrza w bitej śmietanie otoczone są cienką warstwą tłuszczu, co zapobiega ich zlepianiu się i rozkładowi śmietanki.

Bita śmietana jest mieszaniną niejednorodną, ​​co oznacza, że ​​nie jest w całości jednolita. Skład bitej śmietany może się różnić w zależności od ilości wprowadzonego do niej powietrza.