Czy olej palmowy i kokosowy zawierają więcej wiązań podwójnych?

Zarówno olej palmowy, jak i olej kokosowy zawierają dużą ilość tłuszczów nasyconych, co oznacza, że ​​mają dużą liczbę pojedynczych wiązań między atomami węgla w łańcuchach kwasów tłuszczowych. Nie zawierają znacznej ilości wiązań podwójnych.

Na przykład olej palmowy składa się z około 45% nasyconych kwasów tłuszczowych, w tym kwasu palmitynowego i kwasu stearynowego. Z drugiej strony olej kokosowy składa się z około 90% nasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu laurynowego i kwasu mirystynowego. Te kwasy tłuszczowe odpowiadają za stały lub półstały charakter oleju palmowego i oleju kokosowego w temperaturze pokojowej.

Natomiast oleje bogate w wiązania podwójne, takie jak oliwa z oliwek, olej szafranowy lub olej rzepakowy, są uważane za tłuszcze nienasycone i zwykle są płynne w temperaturze pokojowej.