Dlaczego śliwki są fioletowe?

Fioletowy kolor śliwek wynika z obecności kilku rodzajów pigmentów, w tym antocyjanów, flawonoli i karotenoidów. Antocyjany są najliczniejszymi pigmentami śliwek i odpowiadają za ciemnofioletowy kolor. Antocyjany to naturalne pigmenty występujące w wielu owocach i warzywach, odpowiedzialne za czerwony, niebieski i fioletowy kolor wielu roślin.

Stężenie antocyjanów w śliwkach różni się w zależności od odmiany śliwki, a także warunków uprawy. Śliwki uprawiane w chłodniejszym klimacie mają zwykle wyższe stężenie antocyjanów niż te uprawiane w cieplejszym klimacie. Dzieje się tak, ponieważ antocyjany powstają w odpowiedzi na stres, a chłodniejszy klimat może wywoływać stres u roślin.

Oprócz antocyjanów śliwki zawierają także flawonole i karotenoidy. Flawonole to naturalne pigmenty występujące w wielu owocach i warzywach, odpowiedzialne za żółty, pomarańczowy i brązowy kolor wielu roślin. Karotenoidy to naturalne pigmenty występujące w wielu owocach i warzywach, odpowiedzialne za żółty, pomarańczowy i czerwony kolor wielu roślin.

Połączenie antocyjanów, flawonoli i karotenoidów w śliwkach nadaje im charakterystyczny fioletowy kolor.