Dlaczego mleko pozbywa się pikantnego smaku, a nie mleko?

Pikantne uczucie powoduje związek zwany kapsaicyną , który występuje w papryczce chili. Kiedy kapsaicyna wchodzi w kontakt z kubkami smakowymi na języku, wiąże się z receptorami i wysyła do mózgu sygnał, że doświadczasz czegoś pikantnego.

Mleko zawiera kazeinę , białko, które wiąże się z kapsaicyną i zapobiega jej wiązaniu się z receptorami na języku. Dlatego mleko może pomóc zneutralizować pikantny smak potraw.

Inne produkty mleczne, takie jak jogurt i ser, również zawierają kazeinę i mogą być stosowane w celu zneutralizowania pikantnych smaków.