Dlaczego śliwki gniją w ciągu kilku dni, a śliwki pozostają jadalne przez tygodnie, a nawet miesiące?

Podczas zbioru śliwki podlegają kilku naturalnym procesom, które przyczyniają się do ich szybkiego psucia się:

1. Oddychanie: Podobnie jak wszystkie żywe organizmy, śliwki po zerwaniu nadal oddychają. Proces ten zużywa cukry zawarte w owocach, wytwarzając energię i dwutlenek węgla. Dzięki temu śliwki z czasem stają się bardziej miękkie, a ich smak zmienia się.

2. Produkcja etylenu: Śliwki podczas dojrzewania wydzielają również etylen. Etylen to hormon roślinny regulujący dojrzewanie i starzenie się owoców. Przyspiesza rozpad ścian komórkowych i wspomaga zmiękczanie, zmianę koloru i rozwój smaku.

3. Psucie mikrobiologiczne: Różne mikroorganizmy, takie jak bakterie i grzyby, mogą łatwo przenikać i rozwijać się na śliwkach ze względu na ich miękką konsystencję i wysoką zawartość wilgoci. Te mikroorganizmy powodują gnicie owoców oraz powstawanie nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Dla odmiany śliwki to suszone śliwki, które zostały poddane procesowi odwodnienia.

Suszenie znacznie zmniejsza zawartość wilgoci w owocach, tworząc środowisko mniej sprzyjające rozwojowi drobnoustrojów. Usuwanie wody hamuje również działanie enzymów i spowalnia tempo oddychania. Dzięki temu suszone śliwki można przechowywać przez dłuższy czas bez znacznego pogorszenia się.

Dodatkowo proces suszenia powoduje koncentrację cukrów i składników odżywczych w suszonych śliwkach. Dzięki temu mają charakterystyczny słodki smak i zwiększoną wartość odżywczą w porównaniu ze świeżymi śliwkami. Wysoka zawartość cukru pomaga również konserwować śliwki, hamując rozwój drobnoustrojów.

Ponadto podczas suszenia śliwki często poddaje się działaniu środków konserwujących, takich jak dwutlenek siarki lub sorbinian potasu. Te chemikalia dodatkowo zapobiegają psuciu się i wydłużają okres przydatności produktu do spożycia.

Podsumowując, niska zawartość wilgoci, skoncentrowane cukry i zastosowanie konserwantów w suszonych śliwkach pomagają hamować rozwój drobnoustrojów i reakcje enzymatyczne, co skutkuje znacznie dłuższym okresem przydatności do spożycia w porównaniu ze świeżymi śliwkami.