Czy papryka w proszku może zabarwić mięso na czerwono?

Papryka wytwarzana z mielonej czerwonej papryki jest powszechnie stosowana jako przyprawa dodająca smaku i koloru różnym potrawom, w tym mięsu. Papryka zawiera pigment zwany kapsantyną, który jest karotenoidem nadającym pieprzowi czerwony kolor. Dodana do mięsa i ugotowana papryka może nadać mu czerwonawy odcień w wyniku migracji pigmentu kapsantyny z papryki na powierzchnię mięsa. Należy jednak pamiętać, że stopień, w jakim sproszkowana papryka zmienia kolor mięsa na czerwony, może się różnić w zależności od ilości użytej papryki, metody gotowania i rodzaju mięsa. Niektóre mięsa, takie jak wieprzowina, mogą przybrać wyraźniejszy czerwony kolor w porównaniu do innych, takich jak wołowina czy kurczak. Ponadto czynniki takie jak czas gotowania i temperatura mogą również wpływać na intensywność koloru.